牛排各部位介绍

牛肉解剖室 | 分不清牛肉分割部位肉时，你该看看这个

澳大利亚牛肉主要切块/分割图

牛排是个选择题，先从不同部位说起（上）

牛排是个选择题，先从不同部位说起（下）

西冷（纽约客）：

西冷 Striploin

牛外脊，没有人不知道的西冷牛排就是这里

My steak book专栏 | 西冷牛排

西冷牛排：到底是谁给“SirLoin”封了爵？

一周牛秘 | 买到手的牛排长相奇特，这是西冷牛排吗？

眼肉：

眼肉 Rib Eye

眼肉，一个能让大理石花纹施展魔法的牛肉部位

菲力（牛柳、小里脊）：

牛里脊 Tenderloin

菲力牛排

牛里脊，可不只是嫩这么简单

牛小排（短肋肉）：

牛小排 Short Ribs Meat

牛小排/牛仔骨，让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次

牛板腱（牡蛎肉、三筋）：

板腱 Oyster Blade

板腱牛排怎么吃：2种切法+1种隐藏口感

这样嫩的板腱牛排，哪个不想吃？

三角肥牛（肩胛小排、三角肩肉）：

翼板肉：

丹佛牛排/翼板肉，何以成为牛肩部的“牛排之王”

上脑：

上脑心牛排，别以为全部上脑都值得叫这个名字

在牛肩肉里，上脑不是脑，牡蛎肉不是牡蛎

T骨：

T骨牛排 VS. 红屋牛排：咦，世界上的另一个我？！

战斧牛排：

没人敢跟他抢“高级感”第一名 | 战斧牛排，牛排爱好者无法抗拒

臀腰肉盖：

臀腰肉盖Picanha，真正有滋有味的牛肉部位

牛臀腰肉——口感还不错的「小西冷」，在国内为什么难出圈？

大米龙（ Outside Flat）：

大米龙 Outside Flat

大米龙&小米龙&大黄瓜条&小黄瓜条，名字我都认识，可他们是？

小米龙（Eye Round）：

牛小米龙 Eye Round

外裙肉（横膈膜，Outside Skirt）：

外裙肉 Outside Skirt

内裙肉（Inside Skirt）：

內裙肉 Inside Skirt

薄裙肉（Thin Skirt）：

薄裙肉 Thin Skirt

厚裙肉(Thick Skirt)：

厚裙肉 Thick Skirt

分不清的牛裙肉？一篇文章搞定內裙肉、外裙肉、薄裙肉、厚裙肉

保乐肩（Bolar Blade）：

保乐肩 Bolar Blade

牛霖（Knuckle）：

牛霖 Knuckle

膝圆/牛霖，从牛肉中散发的本色滋味

牛臀肉（Top side）：

牛臀肉 Top side

牛臀肉，如果有人告诉你这里也能切出好多牛排…

去盖臀肉(Topside Cap off）：

去盖臀肉 Topside Cap off

三扒一霖？傻傻分不清楚？

不懂就问：牛腱还分ABCDEF？金钱腱、梅花腱、龟腱又都是什么？

带骨牛排，了解一下

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